東京湾をガストロノミーの視点で体験「日本さばける塾 in いちかわ」を開催しました

株式会社ワールドエッグスは、一般社団法人海のごちそう推進機構とともに、「日本さばける塾」を推進しています。「日本さばける塾」は、魚のさばき方や海や魚種の変化を学び、郷土料理の調理体験を通して海の食文化を継承・発信する取り組みです。今年度は、全国10エリアが選ばれ、各地域の一般事業者が主体となって運営しています。

その一環として2026年2月28日（土）、千葉県市川市で、同市に本社を置く株式会社アノニギワヰが主体となり、東京湾をガストロノミーの視点で体験する大人向けプログラム「日本さばける塾 in いちかわ」が開催されました。

当日は首都圏から20代～70代の17人が参加し、市川漁港と市川公民館を会場に、東京湾の海と食文化について体験的に学びました。まず市川の漁師の案内で海上に出て、海苔養殖の現場を見学。実際に海苔網に触れながら、海苔養殖の仕組みや東京湾の地形、海水温の上昇や食害、担い手不足といった海の課題について説明を受けました。続いて、底引き網漁の漁果の確認や貝の選別も体験し、魚介類が自分たちの手元に届く“手前”に触れました。

その後、会場を市川公民館に移し、クロダイのさばき体験を実施しました。参加者は1人1尾のクロダイを三枚おろしにし、刺身やなめろう、貝出汁のつみれなどの料理を調理。自ら魚をさばき料理へ仕上げる工程を通して、魚や海の環境への理解を深めました。

最後には、完成した料理を囲みながら東京湾の環境や未来について語り合うディスカッションも行いました。「海苔養殖の大変さを初めて知った」「海のことをもっと知りたい」といった声が聞かれ、参加者それぞれが海と食のつながりについて考える一日となりました。

イベントの詳細は、プレスリリースを参照ください。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000552.000161057.html

日本さばけるプロジェクト
http://sabakeru.uminohi.jp/