愛媛の海の台所・八幡浜で多様な魚種とアイゴをさばく！『日本さばける塾 in八幡浜』を開催

株式会社ワールドエッグスは、一般社団法人海のごちそう推進機構（東京都千代田区）とともに、「日本さばける塾」を推進しています。「日本さばける塾」は、魚のさばき方や海や魚種の変化を学び、郷土料理の調理体験を通して海の食文化を継承・発信する取り組みです。今年度は、全国10エリアが選ばれ、各地域の一般事業者が主体となって運営しています。

1月10日（土）、一般社団法人 海と日本プロジェクトinえひめ（愛媛県松山市）が主体となり、宇和海近海で水揚げされる水産物が集まる「愛媛の台所」こと八幡浜市水産物地方卸売市場にて、「日本さばける塾 in八幡浜」を開催しました。

魚の流通と魚選びを実際に体験

まず、八幡浜市水産港湾課の山内武弥さんから、八幡浜市の水産業の特徴や魚の流通の仕組みについてレクチャーを受けました。魚が水揚げされてから食卓に届くまで、実に多くの人が関わっていることを改めて実感するよい機会となりました。
さらに、市場に隣接する「どーや市場」へ場所を移し、講師の八幡浜市シーフードマイスターの中榮清幸さんから魚選びのポイントを伝授いただきました。参加者は真剣な表情で目利きのコツを学び、実際に魚を購入して、自分で選ぶ楽しさを味わう姿も見られました。

海の厄介者「アイゴ」の魅力を徹底解剖　

続いて、未利用魚（海の厄介者）とされる「アイゴ」について、講師の株式会社古屋野水産の古屋野太一さんからお話を聞きました。アイゴはヒレに毒があり、皮や内臓に独特の臭いがあることから、敬遠されがちですが、素早く適切な下処理をすることで、非常に美味しく食べられる魚です。

中榮さんも加わり、アイゴのさばき方を実践。参加者は注意深く毒を取り除くなど、普段はなかなか体験できない工程に挑戦し、一心不乱に作業に没頭していました。

おいしさを実感　海の恵みを味わう

下処理を終えたアイゴは、お刺身と天ぷらに調理。特に中榮さんおすすめの生姜醤油で味わうお刺身は、素材の旨味が際立つ一品です。慣れない作業に苦戦しながらも、参加者同士で声を掛け合い、終始和やかな雰囲気の中で料理が完成しました。

実食では「料理の幅が広がった」「自分で選んで調理した魚は別格」といった声が上がり、海の恵みを五感で楽しむ貴重な体験です。

参加者の声

・「魚の捌き方が難しかったが、プロの方に教えていただきながらできたのが本当に良かった」
・「普段、食べる機会のない魚の美味しさや、新たな楽しみ方を知ることができた」
・「子どもが魚をに興味を持ち、今まで以上に魚が好きになったようだ」

参加者にとって、海や魚をより身近に感じ、地域の食文化の豊かさを再発見する一日となりました。

イベントの詳細概要は、プレスリリースをご参照ください。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000458.000161057.html

日本さばけるプロジェクト
http://sabakeru.uminohi.jp/