能登の海と鍛冶文化に学ぶ「日本さばける塾 in 能登」を開催しました

2026.03.06

株式会社ワールドエッグスは、一般社団法人海のごちそう推進機構とともに、「日本さばける塾」を推進しています。「日本さばける塾」は、魚のさばき方や海や魚種の変化を学び、郷土料理の調理体験を通して海の食文化を継承・発信する取り組みです。今年度は、全国10エリアが選ばれ、各地域の一般事業者が主体となって運営しています。
その一環として2月22日（日）、能登地域で災害支援を行う団体のメンバーや、地元の鍛冶文化に関心のある皆さんを対象としたイベント「日本さばける塾 in 能登」を石川県能登町で実施しました。

当日はまず、地元の鮮魚店より近年の海洋状況を聞き、海水温上昇の影響や磯焼けの進行など、変わりゆく海の現状について理解を深めました。一方で、干し鱈や岩海苔づくり、鯨食文化など、能登の変わらない魅力についても教えていただきました。

続いて、地元で刃物の製造と販売を手がける株式会社ふくべ鍛冶から、地元の知恵が詰まった「イカ割き包丁」の説明を受けました。小木の女性たちの声をもとに改良が重ねられたこの包丁は、軽快で扱いやすく、小魚から中型魚まで対応できる形状が特長です。地域の暮らしに寄り添うものづくりの姿勢に、参加者一同関心を寄せていました。